Carta

Mención del chef

Carlos Eduardo Febles , nuestro chef

“La suya es una cocina que armoniza los sabores más tradicionales con las técnicas modernas e innovadoras, fruto de una continua preparación comprometida con la creatividad”.

Su vocación culinaria por la cocina japonesa empezó a forjarse desde muy joven, y fuera de nuestras fronteras se preparó y desarrolló cocinas en proyectos mayoritariamente vinculados a la hotelería del más alto nivel.

La suya es una cocina libre e independiente que respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa. Para ello armoniza tradición y modernidad en la dosis perfecta, buscando siempre el equilibrio. La cocina abierta del restaurante indica que “no hay nada que esconder” pudiendo disfrutar de un show gastronómico único.

CRUDO | RAW BAR

CEVICHES

CEVICHE CLÁSICO

lubina | leche de tigre | cebolla morada | zumo de lima | ají limo | boniato | maíz tostado | choclo | brotes de cilantro

19

CEVICHE NIKKEI

atún | leche de tigre | ponzu | kiuri | cilantro | aguacate | cebolla morada | ají limo

20

TARTARES

THE OTT

atún picante | germinados | rocoto | salsa nikkei

20

O - TORO TARTARE

ventresca de atún toro | chalaquita | caviar de petrossian

28

CRUNCHY RICES CAKES

tartar de salmón | wasabi | tobiko | chipotle

16

TARTAR DE SALMÓN

salmón | wakame | cebolleta japo | tobiko negro | agridulce

15,5

AVOCADO TARTARE

langostino | mango | aguacate

15,5

CHIRACHI TARTARE

pescados varios | aguacate | mango

16

BUTTERFISH

pez mantequilla | trufas variadas | huevo de codorniz | aguacate | aceite de trufa

16

TIRADITOS & TATAKIS

TUNA TRUFFLE

daikon | cebollino | ponzu | trufa melanosporum

20

HAMACHI JALAPEÑO

cebolla morada | ponzu | flor de loto | salsa de jalapeño

18

O-TORO TATAKI

daikon | aderezo de mostaza & manzana

23

LUBINA SHICHIMI

quinoa crujiente | ají amarillo | aceite de limón | ponzu

16

TATAKI WAGYU

shimeji | brotes frescos | mayo-shiitake | salsa de cebolla gratinada

31

NIGIRIS CLASSIC

TUNA | 1 Ud.

3,5

TORO | 1 Ud.

4

SALMÓN | 1 Ud.

3

LUBINA | 1 Ud.

3

PEZ MANTEQUILLA | 1 Ud.

2,5

CORVINA | 1 Ud.

2,6

ANGUILA | 1 Ud.

3,2

SCALLOP | 1 Ud.

3

WAGYU | 1 Ud.

2,9

NIGIRIS PEZ STYLE

TUNA | 1 Ud.

puré de trufa blanca | cebolleta japo | ponzu

4

TORO FLAMBEADO | 1 Ud.

caviar petrossian | cebollino | sal de shizo | salsa de shitake

4,5

SALMÓN FLAMBEADO | 1 Ud.

camote | salsa chili garlic | ikura | cebolleta japo | jalapeño rojo

3,1

LUBINA | 1 Ud.

mojo canario | cebolla roja | cilantro | achiote | sal de erizo

4

PEZ MANTEQUILLA | 1 Ud.

trufa | flambeado

3,5

HUEVO DE CODORNIZ | 1 Ud.

puré de trufa negra | sal negra

3,7

ANGUILA | 1 Ud.

foie | salsa de anguila | crema de sésamo | cebolleta japo

3,3

FOIE | 1 Ud.

membrillo griego | confitura de tomate seco | teriyaki

4,5

SCALLOP | 1 Ud.

mayo trufa | sal de caviar negra | cebollino

4,5

LANGOSTA | 1 Ud.

crema de mariscos | ikura | cebolleta japo | furikake | shichimi

4

BOCADO PEZ | 1 Ud.

9

WAGYU | 1 Ud.

cebolleta | salsa de cebolla gratinada | salsa de vino tinto | sal negra

3,4

NIGIRIS VARIADOS - PEZ STYLE | 8 Uds.

29

GUNKAN

SPICY TUNA GUNKAN | 1 Ud.

4

SPICY TORO GUNKAN | 1 Ud.

4,5

SPICY SALMÓN GUNKAN | 1 Ud.

3,2

PORTLAND CRAB GUNKAN | 1 Ud.

3,8

CEVICHE GUNKAN | 1 Ud.

4

WAGYU BEEF GUNKAN | 1 Ud.

4

ROE GUNKAN | 1 Ud.

3,8

PEZ MANTEQUILLA TRUFA GUNKAN | 1 Ud.

4

NIGAKI - SUSHI NEW STYLE

CHU - TORO | 1 Ud.

4

SALMÓN | 1 Ud.

2,8

THE CALI-PORTLAND CRAB | 1 Ud.

3

WAGYU - CRISPY | 1 Ud.

3,3

SUSHI & SASHIMI

SUSHI MORIWASE PLATTER

16 piezas (8 piezas nigiris | 8 piezas makis)

29

SASHIMI MORIWASE PLATTER

15 piezas de 5 pescados crudos diferentes

34

SUSHI & SASHIMI PLATTER

2 personas | 36 piezas variadas

69

TEMAKIS

TUNA ROJO | 1 Ud.

9

CRUNCHY TORO | 1 Ud.

10

SALMÓN | 1 Ud.

6,5

LANGOSTINO | 1 Ud.

6

PORTLAND CRAB | 1 Ud.

8

SUSHI ROLLS

CLASSIC

SPICY TUNA ROLL

aguacate | green chill | spicy-mayo | tobiko

18

SALMÓN ROLL

aguacate | pepino | salmón

16

CALIFORNIA ROLL

kani-crab | aguacate | pepino | wasabi tobiko

16,5

SPECIAL ROLL

SPICY & TORO

atún picante | tanuki | aguacate | cebolla roja | toro flambeado | cebolleta

18

SALMÓN PEZ STYLE

aguacate | mayo-chipotle | cubierto de salmón flambeado

16,5

RAINBOW TRUFFLE

portland crab | mayo | pepino | aguacate | topping de sashimi | tobiko mix | ponzu de trufa

18

SOFT CRAB

aguacate | cangrejo de concha blanda | salmón | tobiko rojo | teriyaki

17

LOBSTER & DYNAMITE

atún picante | ajo | chili | aguacate | tanuki | topping de bogavante | huevas de salmón | salsa chipotle

19

MELLOW YELLOW

aguacate | tanuki | lubina flambeada | mojo verde | cebolla morada | tobiko negro

16,5

WHITE ROLL

pez mantequilla crunch | aguacate | cubierto de pez mantequilla | trufa | cebollino | sésamo

16

SLOW ROLL

langostino | aguacate | atún | salsa de anguila | trufa | mayotrufa

18,5

THE CALI ROLL

portland crab | aguacate | cilantro | wasabi tobiko | yuzu

16

MISO SHRIMP ROLL

salmón | aguacate | langostino | miso-honey

16,5

AMA-EBI

aguacate | crispy onion | cebolleta japo | langostinos en crema agria

16

WAGYU ROLL

aguacate | foie | cebolla roja | cebolla | crocante

18

TEMPURIZADOS

TUNA TEMPURA MAKI

tempura spicy tuna | aguacate | cebolleta japo | chili-mayo

16,5

FRENCH CRUNCHY

salmón | foie | langostino | tobiko negro | teriyaki

17

SALMÓN CRAB TEMPURA

salmón | aguacate | cangrejo real | tobiko verde | cebolleta japo | chipotle

17

PARA COMPARTIR

EDAMAME XO STYLE

shichimi | aceite de sésamo | sal negra

7

DUMPLING VERDURAS | 5 Uds.

8

DUMPLING POLLO | 5 Uds.

11

DUMPLING LANGOSTINOS | 5 Uds.

11

DUMPLING PATO | 5 Uds.

10

DUMPLING WAGYU & SHIITAKE | 5 Uds.

11,5

DUMPLING CHICKEN-CURRY | 5 uds.

11

BROCHETAS POLLO | 3 uds.

9

ROLLITOS PORKY PORK | 3 Uds.

Auténtico rollito de primavera relleno de carne de cerdo y verduras

9

BROCHETAS DE ATÚN

14

BROCHETAS VARIADAS | 4 Uds.

14

ESPECIALIDADES CALIENTES

BABY TIGER SHRIMP

tempura de langostinos con salsa cremosa picante | spicy mayo | jalapeño

17

ROCK PANKO FRIED CHICKEN

pollo frito | yogur chilli-garlic

13,5

STEAK DATE

solomillo al wok | setas variadas | cabolleta japo | espárragos

16

TEMPURAS

PEZ CHIPS

berenjenas | calabacín

10

NAMA YASAY TEMPURA

vegetales variados

11

EBI TEMPURA

langostinos

15

SOPAS

MISO SHITAKE

6,5

MISO EBI

9

ENSALADA

WAKAME

algas | vinagreta ponzu | sésamo

7,5

ARROZ & PASTA

ARROZ "GALLO PINTO"

cebolla | pimiento morrón | ajo | frijoles negros | salsa lizano | cilantro

9,5

TEPPANYAKI RICE

arroz hecho en plancha japonesa con verduras variadas | solomillo | langostinos | huevo

15

PAD THAI

fideos planos de arroz salteados al wok | verduras variadas | langostinos | toque picante

14

LO MEIN

fideos de arroz con verduras | setas variadas

12

NOODLES "SINGAPUR"

verduras variadas | langostinos | huevo | salsa de soja | salsa de ostras

12,5

ARROZ BLANCO

3

A LA ROBATA

PESCADO SALVAJE

SALMÓN TERIYAKI GRILL

salmón | salsa spicy coriander

18

POLLO

POLLO CARBÓN

pollo al carbón | ajo | limón

14

TIKKA MASALA

pollo | pimiento morrón | cebolla | tomate cherry | leche de coco | arroz thai | picante

14

CARNE

STEAKS PUNS

entrecot de buey | salsa chimichurri

16

POSTRES

OBSSESED CHOCOLATE

8

HOT BLONDE CHOCOLATE

8

CHEESECAKE

8,5

3 LECHES

8

MOCHIS

6,5

HELADOS ARTESANALES

yogurt búlgaro | matcha | strawberry | vainilla inglesa | avellana

6

BEBIDAS

AGUA 0,5L NUMEN

3,2

AGUA NUMEN CON GAS 0,5L

3,7

TEA FORTE

3,6

REFRESCOS

3,5

CERVEZA JAPONESA

4,2

CERVEZA ARTESANAL

5,8

CERVEZA NACIONAL

4

TINTO DE VERANO

7,5

CAFÉ

2,6

CLARA

4

COPA DE VINO

Seleccionamos los mejores vinos por copa / ecológico

5

CHUPITO

JARRA DE SANGRÍA 1L

20

ESTRELLA 1906 RESERVA

4,2

AGUA PREMIUM NUMEN 1L

6

TINTOS POR BOTELLA

LA BICICLETA VOLADORA

Rioja | Dominan las notas de frutas del bosque | Inspirado en los riojas más clásicos

26

VIÑA TONDONIA RESERVA

Rioja | Ligeros aromas a vainilla | Color Rubi brillante

49

MILU D.O.

Ribera del Duero denominación de origen

26

AUSAS INTERPRETACIÓN D.O.

Ribera | Elaborado sobre tres pilares claves | Pureza aromática | Frescura & Elegancia

80

ZARATE CAIÑO D.O.

Galicia | Caiño tinto | Variedad de uvas | Goloso y sabroso | Ligero toque ácido

42

LES CUISINS

Cariñena | Garnacha | Cabernet sauvignon | Merlot | Syrah

25

REMIREZ DE GANUZA

Rioja | Fino & Complejo | Aromas de fruta roja & negra madurada

94

ENEMIGO MIO

Región de Murcia | Garnacha

31

QUINTA MILU D.O. LA COMETA

Ribera del Duero | Tempranillo | Potente & Elegante | Notas de fruta negra

35

LA BICICLETA VOLADORA CRIANZA

Rioja | Crianza | Cosecha 2017

34

MONTECILLO RIOJA

garnacha | syrah | cinsault | rolle

34

ALLENDE

rioja 2015

34

BLANCOS POR BOTELLA

AL ALBA

Albariño | D.O. | Limpio y cristalino | Perfil aromático

26

ENVIDIA COCHINA

Albariño | Genuino | Artesanal | Elegancia y amplitud

36

CASAL DE ARMAN

Godello 5% | Treixadura 90% | Albariño 5% | Aromas de intensidad media a heno | Fresco | Notas de melocotón

32

PAGO DE LOS CAPELLANES

Godello

28

BASA TELMO RODRIGUEZ

Verdejo | Fresco y expresivo | Elementos característicos de la uva reina Rueda

26

OSSIAN I.G.P.

Castilla y León | Verdejo | Ecológico | Elegante | Especias dulces

40

FRONTONIO MICROCOSMICO

Macbeo

26

LA CHABLISIENNE 1ER CRU

53

LOURO D.O.

Godello

34

MARIETA

Albariño

24

EL GORDO DEL CIRCO

29

TERRAS DO CIGARRON

Godello | D.O.

24

SAL

Iria Otero

25

BREZO

godello

26

ROSADOS POR BOTELLA

FORLON I.G.P.

24

EL GRIFO

Listan negro

31

ABADIA DA COVA D.O.

Merenzao

39

CAVA POR BOTELLA

1+1=3 CYGNUS ORGANIC

24

GRAMONA IMPERIAL GR

41

GRAMONA ROSE

62

MESTRES

Xarel + lo | Macabeo | Prellada

38

GRAMONA ARGENT ROSE

Pinot Noir

62

MOET CHANDON

Brut imperial

65

MOET CHANDON ROSE

Champagne

68

WHISKY - RON - GIN - VODKA

G'VINE

Gin de France

16

SUNTURY TOKI

Blended Japanese Whisky

11

HIBIKI

Blended Whisky

20

RYOMA RHUN

15

TOKAJI OREMUS

Furmint | Harslevelu | Muscat de lunel

15

RED LABEL

9

BLACK LABEL

12

PUERTO DE INDIAS

9

SEAGRAM'S

10

JUNE PEACH GIN

12

NIKKA BLENDED

12

TANQUERAY

10

AMAZONIAN

14

ROKU GIN JAPONAIS

12

MARTIN MILERS GIN

Premium gin

15

BRUGAL RON

10

HENDRICKS GIN

13

THE BOTANICALS DRY GIN

13

CIROC MOSCHINO

Limited edition design french

20

CACIQUE AÑEJO

9

BEEFEATER

9

DALMORE

Port wood

15